Linzer cookies senza glutine con farina di riso, nocciole e grano saraceno

Buongiorno a tutti! Avete passato un buon San Valentino?

Lo so, non ne potete più di tutte queste romanticherie, vero?? Rose rosse, regalini, baci, cioccolatini e soprattutto… cuori, cuori, cuori OVUNQUE!!

Vi capisco, ogni tanto le foodblogger esagerano vero?? Ammetto che anche a me è venuta un po’ di nausea eh eh! Oggi però cambiamo decisamente aria…e dato che le previsioni danno tanto bel sole, iniziamo a pensare alla bella stagione.

Anche se la tentazione di fare questi cookies a forma di cuore era TANTISSIMA, mi sono trattenuta… e così ho potuto anche provare le nuove formine che ho acquistato per la primavera.

Questa ricetta l’ho pensata ieri sera tra le 21 e le 22, per la precisione.

Ricordate quello che avevo detto nel mio ultimo post, riguardo ai linzer cookies? Come volevasi dimostrare, alla fine eccoli qua. Li adoro troppo per non poterli inserire nel mio ricettario virtuale.

Per chi non li conoscesse, sono la versione mini della buonissima Linzer Torte, una della torte più antiche al mondo. La ricetta arriva dall’Austria (il nome deriva dalla città di Linz), ma la variante sablés è più diffusa nel Nord America. Hanno la particolarità di avere nell’impasto nocciole o mandorle tostate e un pizzico di cannella. Sarà per questo motivo che il loro gusto è così unico e speciale!

Ma…rullo di tamburi… Ho una sorpresa per i celiaci e gli intolleranti! Questa versione è SENZA GLUTINE, con la farina di riso e di grano saraceno (con specificazione gluten free). E sono fantastici!

Io che amo utilizzare farine alternative (come avena, farro, quinoa, kamut, riso ecc.) non potevo non provarli anche in questa maniera. Sono certa che impazzirete!

Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 70 gr di farina di grano saraceno specifica per celiaci
  • 70 gr di farina di riso specifica per celiaci
  • 50 gr di farina di nocciole (o nocciole tostate finemente tritate)
  • 1 uovo
  • 50 gr di zucchero di canna
  • 80 gr di burro
  • un pizzico di cannella
  • marmellata di frutti di bosco (o lamponi, mirtilli, fragole…)

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) in una planetaria (o bimby, mixer, sbattitore elettrico…) e impastare/lavorare finché non si forma un impasto lavorabile con le mani (ci vorranno circa 2 minuti). Se utilizzate il mixer o lo sbattitore usate burro leggermente ammorbidito.

Avvolgere l’impasto ottenuto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora. Riprendere l’impasto e stendere la frolla con il mattarello su della carta da forno infarinata (di farina di riso). Ritagliare i biscotti con una formina tonda; alla metà dei biscotti realizzati praticare un foro al centro con un’altra formina più piccola (in questo caso io ho usato un tagliapasta ad espulsione a forma di margherita).

Infornare i biscotti disposti sulla carta da forno e cuocerli per circa 15 minuti a 180 gradi o comunque fino a doratura. Cospargere di zucchero a velo quelli con il foro, mettere un cucchiaino di marmellata su quelli senza e richiudere il biscotto.

Voilà!DSC_0069Con queste quantità vengono fuori i biscotti che vedete in foto. Se volete abbondare, raddoppiate o triplicate le dosi se necessario!

Se invece volete provarli nella versione classica, basterà sostituire le farine speciali con la 00.

DSC_0178Questi dolcetti sono perfetti per essere donati alla persona amata, ma si prestano bene anche per altre feste, in particolare al Natale (guardate questo post). Ho scoperto che nei negozi specializzati vendono anche il kit per fare dei linzer cookies perfetti, andate a rifarvi gli occhi qui!

A presto amici!

Con amore,

Maria Sole

 

4 thoughts on “Linzer cookies senza glutine con farina di riso, nocciole e grano saraceno

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