Pizze e focacce, Ricette

Pizza con prosciutto crudo, crema di aceto balsamico e fichi freschi (impasto con farina di mais)

Amatori e intenditori della vera pizza napoletana…non linciatemi vi prego!

So che questa versione potrà sembrarvi folle o quantomeno azzardata, però fidatevi, è buonissima!

Quest’anno ho voluto sperimentare diverse ricette con questo frutto: i biscotti Settembrini vi sono piaciuti tantissimo, ma ora tocca al salato.

Ho trovato questa ricetta su Pinterest, in un articolo (questo) che proponeva proprio diverse idee per pizze farcite con ingredienti “autunnali”: funghi, zucca, mele…

Con questa è stato amore a prima vista (e anche morso!). Amo il contrasto che lascia il dolce del fico con il salato del crudo. In più l’aggiunta della crema di aceto balsamico a fine cottura l’ho trovata geniale.

Vi lascio subito agli ingredienti: come potete notare il mio impasto è leggermente giallo. Questo poiché ho voluto provare una variante che prevedeva l’utilizzo della farina di mais (quella per la polenta per intenderci, ma macinata fine). Voi potete tranquillamente utilizzare il vostro impasto preferito…anche integrale va benissimo.

Ingredienti per la pasta della pizza:

  • 150 gr di farina di mais macinata fine (fioretto)
  • 150 gr di farina 0
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 150ml ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.

Per la farcitura:

  • 300 gr di mozzarella o altro formaggio a scelta (Crescenza, brie, scamorza…)
  • 6-7 fette di prosciutto crudo di buona qualità
  • 6-7 fichi freschi
  • Crema di aceto balsamico q.b.

Per prima cosa preparare la pasta della pizza: versare in una ciotola l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero. Unire l’olio, le farine e per ultimo il sale, impostando a mano o nella planetaria per circa 10 min.

Far lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d’aria, coprendo la ciotola con della pellicola trasparente un canovaccio umido, per almeno 3-4 ore.

Riprendere l’impasto e stenderlo sulla teglia oleata o ricoperta da carta forno. Farcite con la mozzarella (o altro formaggio) e i fichi. Infornare a 220° e cuocere per circa 15 minuti.

Sfornare la pizza e aggiungervi prosciutto crudo a fette e la crema di aceto.

DSC_0900-01

Buon appetito!

Maria Sole

2 pensieri riguardo “Pizza con prosciutto crudo, crema di aceto balsamico e fichi freschi (impasto con farina di mais)”

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