Torta all’olio di oliva

Se siete alla ricerca di una torta semplice, soffice e dai sapori mediterranei, dovete provare questa torta all’olio di oliva!

Io la preparo spesso e in molte varianti: sul blog trovate già la mia ciambella all’olio senza glutine con farina di riso e limone oppure il mio plumcake ai mirtilli.

Oggi avevo qualche pesca e un‘albicocca che giacevano tristi nel cesto della frutta, ho aggiunto qualche mandorla affettata e voilà.

Buonissima!

La torta all’olio di oliva non delude mai, per colazione è perfetta!

---

Ingredienti:

• 3 uova a temperatura ambiente

• 150 g di zucchero

• 120 ml di olio di oliva (per me olio extravergine)

• 50 ml di yogurt (o latte)

• 250 g di farina 00 (io ho messo 50 g di farina di mais e 200g di 00)

• Una bustina di lievito vanigliato

• frutta a piacere

• mandorle a lamelle (facoltativo)

• zucchero di canna per la superficie q.b.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti; aggiungere l’olio, il latte (o yogurt) e infine la farina setacciata con il lievito.

Imburrare una teglia da 20-24 cm e versare il composto; sulla superficie aggiungere la frutta tagliata a pezzi affondandola nell’impasto, zucchero di canna e mandorle affettate. Infornare per circa 45 minuti a 180 gradi.

Se lo gradite, potete aggiungere a questo impasto la scorza e il succo di un limone. Fatemi sapere se la preparate!

Buon proseguimento d’estate amici miei.

Maria Sole