Torta di prugne rustica

Questa torta di prugne mi ricorda una persona speciale. Laura, alias Timoebasilico, è stata una delle prime persone conosciute su Instagram.

Una musa ispiratrice, un talento naturale.

Ricette che si mangiavano con gli occhi, fotografie che mettevano acquolina anche dopo aver mangiato un pranzo luculliano.

Laura ci ha lasciato qualche anno fa, e non manca stagione in cui non prepari la sua torta easy quick alle prugne.

Una torta rustica, che, come ho già detto sul mio profilo Instagram, risulta poco adatta a una festa di compleanno per bambini o se preparata per invitare la suocera!

È un dolce leggero, poco zuccherato, con farina integrale e tanta buona frutta.

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Ingredienti:

• 2 uova

• 80 g di di canna

• 50 ml di olio di oliva

• la scorza grattugiata di un limone

• 100 g di farina di tipo 2 (o tipo 1, integrale..)

• 100 g di farina di mandorle

• mezza bustina di lievito

• prugne

Sbattere le uova con lo zucchero di canna. Aggiungere l’olio, la scorza grattugiata di un limone bio, le farine e infine mezza bustina di lievito. Il composto sarà decisamente compatto ma non preoccupatevi, mettetelo in uno stampo da 20cm di diametro imburrato e ricopritelo di prugne tagliate a pezzi piuttosto grandi. Aggiungere 2 o 3 cucchiaini di zucchero di canna e delle mandorle a lamelle sulla superficie. Cuocere a 180 gradi a 40-45 min.

Si conserva per qualche giorno fuori frigo. Buon inizio di settembre amici!

Maria Sole